Объем производства баранины в промышленном секторе РФ за 10 лет увеличился на 5,7%

Согласно данным Росстата, в 2025 году в хозяйствах всех категорий РФ было произведено 419,1 тыс. т овец и коз на убой в живом весе (здесь и далее используется статистика по овцеводству и козоводству). Почти 91,2% баранины в России выпустили личные подсобные и крестьянско‑фермерские хозяйства: ЛПХ — 61,4%, или 257,2 тыс. т, КФХ — 29,8%, или 124,9 тыс. т. На сельхозорганизации пришлось 37,0 тыс. т, или 8,8% от общего объема производства данного вида мяса в РФ.

В основном производство баранины в стране сосредоточено в Северо‑Кавказском (СКФО) и Южном (ЮФО) федеральных округах. В 2025 году на эти два округа приходилось 65,4% общероссийского объема выработки данного вида мяса. В частности, в СКФО в прошлом году было выпущено 155,9 тыс. т овец и коз на убой, из них 75,3 тыс. т — в Республике Дагестан. Хозяйства ЮФО выработали 118,2 тыс. т МРС на убой в живом весе. Калмыкия выступает ключевым регионом по производству баранины в этом округе. С результатом 41,5 тыс. т она заняла второе место среди субъектов РФ.

Объем производства баранины в промышленном секторе за последние 10 лет увеличился на 5,7%, в 2015 году отечественные сельхозорганизации выпустили 35 тыс. т. Промышленный сегмент растет благодаря крупным инвестпроектам, среди лидеров — ГК «Дамате». Традиционно овцеводство в России было сосредоточено в южных регионах с обширными пастбищами (СКФО, ЮФО). Однако за последние годы география стала меняться: «Мираторг» запустил комплекс «Фатежская ягнятина» в Курской области. Это первый в РФ индустриальный проект по круглогодичному содержанию овец в закрытых помещениях.

Крестьянско‑фермерские хозяйства и индивидуальные предприниматели нарастили производство баранины на 32,3% по сравнению с 2015 годом, когда показатель находился на уровне 94,4 тыс. т. Рост был обусловлен совокупностью факторов, среди которых — системная государственная поддержка, внедрение современных технологий и благоприятная рыночная конъюнктура.

Текущее состояние рынка баранины в России можно охарактеризовать как стадию структурной перестройки. Отрасль переходит к индустриальному производству. Хотя доля сельхозорганизаций все еще невелика, они демонстрируют положительную динамику.

Овцеводство в России и мире по‑прежнему остается сложным сегментом мясной индустрии. В отличие от птицеводства и свиноводства, которые успешно трансформировались в высокотехнологичные промышленные отрасли, производство баранины остается нишевым рынком из‑за ряда особенностей, не позволяющих масштабировать его до массового уровня.

Овцеводство сложнее масштабировать, чем птицеводство или свиноводство, из‑за биологических и хозяйственных особенностей. Ягнят забивают в возрасте 5–9 месяцев, а бройлеров — через полтора‑два месяца. Овца рожает 1–2 ягнят в год, а свинья — до 25 поросят за тот же период. К тому же овцы плохо живут в закрытых помещениях — это пастбищные животные. И наконец, у этих животных ярко выражена сезонность размножения: ягнение происходит в основном весной.

Индейководство достигло значимых успехов благодаря копированию индустриальных процессов бройлерного сектора. Овцеводство же в силу отраслевой специфики не может адаптировать эту модель к промышленному производству. Как итог — индейка стала массовой альтернативой курице, а баранина сохранила статус нишевого продукта.

Спрос на баранину в России остается относительно низким: 1,7% от общего потребления мяса (1,4 кг на человека в год). На Северном Кавказе и в Поволжье спрос выше среднероссийского, в центральной и северной частях страны — ниже. Баранина не входит в ежедневный рацион большинства россиян. В отличие от более привычных видов мяса баранина менее популярна у потребителей из‑за специфического вкуса и запаха, а также традиционно считается менее диетическим продуктом.

Рост производства баранины в России могут обеспечить переход к промышленному овцеводству, системная господдержка и модернизация инфраструктуры: от современных убойных цехов до мощностей по глубокой переработке и логистических центров. Укрепить позиции отрасли помогут стимулирование внутреннего спроса, развитие экспорта (Ближний Восток, Китай, Турция, Казахстан), а также продвижение узнаваемых региональных брендов.

Рост субсидий фермерам на переработку овец и коз будет способствовать увеличению объемов сдачи качественного сырья на убойные пункты, стабильному его потоку на перерабатывающие предприятия, что может повлиять на снижение себестоимости. Льготные кредиты и компенсация капитальных затрат позволят аграриям модернизировать фермы и расширять сеть откормочных площадок. Внедрение обязательного цифрового учета поголовья не только сделает отрасль прозрачнее, но и усилит ветеринарный контроль, упростит привлечение инвестиций. Будет проще прослеживать продукцию и подтвердить ее безопасность, что откроет дорогу на экспортные рынки стран Ближнего Востока и государств ЕАЭС.

В результате в России может сформироваться полноценный мясной кластер, который обеспечит устойчивый рост производства баранины и повысит конкурентоспособность отечественной продукции на внутреннем и внешнем рынках.