Стоимость коммерческого оборота дикоросов в РФ составляет 20–50 млрд руб. в год — эксперт

Стоимость коммерческого оборота дикоросов в России составляет от 20 до 50 млрд руб. в год, рассказал президент Союза переработчиков дикоросов Юрий Рудаков. По его словам, основной сбор ягод начинается в июне с земляники и длится практически до осени или пока не ложится снег. Пик сбора ягод и грибов в РФ приходится на июль — август.

Сбор грибов начинается в апреле в европейской части России. В первую очередь собирают сморчки. Заканчивается сбор в разных регионах по-разному в зависимости от погоды.

Из 100% общего объема сбора дикоросов две трети население использует для собственных нужд, только треть уходит в коммерческий оборот. «К дикоросам относятся грибы, ягоды, орехи, в том числе кедровые, папоротник, травы, разные лекарственные растения. Общий масштаб их сбора за год составляет в зависимости от сезона и урожая от 20 до 40-50 млрд руб. Это цена закупки», — пояснил Рудаков.

Он добавил, что отдельных кодов видов продукции дикоросы не имеют, поэтому на внутреннем рынке нет учета их объемов. Есть оценочные, экспертные данные, которые собирает Союз переработчиков дикоросов.

Сбором дикорастущих грибов и ягод на продажу обычно занимаются небольшие предприятия, хозяйства, семейные мануфактуры. «Структура заготовки, закупки, сбора дикоросов выглядит следующим образом. Частные лица — сельские жители, а иногда горожане к ним подключаются — самостоятельно, идут в лес или тайгу и собирают дикоросы. Дальше они отправляются в заготовительные, закупочные пункты, которыми владеют предприниматели», — рассказал глава союза.

Такие пункты оснащены инспекционным столом, весами и другим оборудованием. На границе с лесами пункты с электричеством. Там есть и холодильники, и сортировочное оборудование, и приборы для сушки и варки дикоросов. Есть мобильные пункты, когда закупщики на специализированной машине, где есть холодильники, приезжают к лесу. Сборщики выходят и сдают продукцию.

«Надо понимать, что спрогнозировать урожай грибов и ягод крайне сложно. Когда идет грибной урожай, то приемка ведется круглосуточно. Потому что нужно принять иногда несколько тонн грибов. Их тут же важно отсортировать, затем либо разместить в холодильник, либо порезать и высушить», — отмечает Рудаков.

По его словам, грибы с момента сбора до переработки сохраняют свою свежесть только несколько часов. Это относится также к таким ягодам, как черника, брусника и клюква, они более крепкие. А такие ягоды, как черника, голубика, морошка и княженика, требуют очень бережного отношения и быстрой переработки.

Самым ценным дикорастущим орехом считается кедровый с сибирского и дальневосточного кедра, а также с кедрового стланика (сосна стланиковая). «Из грибов самые дорогие — это сморчки, точнее, сморчковая шапочка. Также высоко ценятся белые грибы, лисички. Из ягод самая ценная, конечно же, княженика, морошка, а дальше вся остальная ягода», — рассказывает эксперт.

Княженику еще называют арктической малиной, она растет на севере: в Мурманской и Архангельской областях. «Княженика все же некий специалитет, как черная икра. Она для ценителей, кто вот готов отдавать большие деньги за нее. Цена за 100 г может начинаться от 1 300 тыс. руб. и выше. За счет изысканного вкуса из нее делают аутентичный ликер, добавляют в коктейли, готовят десерт — княженика в шоколаде, продают замороженную и свежую», — пояснил Рудаков.